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原创 牛肉怎样炒才养分甘旨?你不得不

来源:娱者小娱日期:2019-09-10 浏览:

原标题:牛肉怎样炒才养分甘旨?你不得不了解的知识,学会就离大厨不远了

牛肉是肉类纤维较粗的食材,一不小心就简单炒得过老而影响口感,可是它所含的养分价值却很高。

怎样选择牛肉?

新鲜牛肉表面有光泽,赤色均匀,表面微干,不粘手,肉质与脂肪坚实,无松懈感。老牛肉肉色深红乃至呈紫赤色,肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,赋有弹性。

牛肉热炒前要怎样处理?

1.将牛肉放到冰箱中冷冻,使之冻住后再切或腌渍,这样将更好切且腌渍作用好。

2.牛肉大部分的纤维较粗糙,筋又多,因而处理牛肉的第一步便是先去筋。

3.牛肉的纤维比较粗,可用刀背击打,使纤维开裂后再切。切丝时必须按笔直纹理切,切薄一点,这样有助于敏捷炒熟。

4.依序放入酱油、鸡蛋、苏打粉、淀粉,再参加少数植物油抓拌。

5.牛肉参加腌料时不可用盐调味,盐会使牛肉出水,失掉肉汁而使肉突变韧、影响口感。

6.如不小心买到老牛肉,可急冻再冷藏1~2天,肉质可稍变嫩。

牛肉热炒方法

1.牛肉过油,油量要多,火要大,拌和速度要比猪肉过油更快。1分钟左右即可熄火,沥干油分,不然牛肉的肉质很快就会变老。

2.炒牛肉时,加些糖。糖能把牛肉自身含有的甜味引出来,吃起来天然香甜、细嫩。

引荐一:冬笋牛柳

资料:牛肉200克,冬笋100克,蒜适量,姜、香菜叶各少数。

调料:盐、味精、蚝油、鱼露、豆豆豉各2小匙,老抽1小匙,白糖半小匙,淀粉、水淀粉各适量。

做法:

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1、将牛肉洗净切条状,用豆豉油、淀粉腌渍半小时;将冬笋洗净切片;蒜、姜剥碎末,备用。

2、锅中入油烧热,下入牛肉条、蒜末、姜末煸炒,牛肉转色后放冬笋片,加盐和味精快炒熟后盛出。

3、将鱼露、蚝油同老抽下锅炒匀,放白糖后加少数水淀粉勾成芡汁浇在牛柳上,最终用香菜叶装点即可。

小贴士:牛柳用豆豉油和淀粉腌拌好后,能够淋入色拉油腌拌10分钟后再下锅炒,这是让牛柳滑嫩、好吃、不粘锅的独家秘籍。

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